Leben

TYPISCH ENGLISCH: In England, dem Land, das Picknick und Sandwiches erfunden hat, wird das Essen unter freiem Himmel besonders liebevoll hergerichtet. Der Caterer-Wagen kommt im Retrostil daher und das Frühstücksbüffet wird auf einem langen Tisch aufgedeckt. Der Tisch ist mit einem mit Äpfeln bedruckten Tuch belegt und steht unter einem gestreiften Sonnendach, vor der Essensausgabe. Hier gibt es nun literweise Tee, Säfte, Flöckchen und natürlich auf Bestellung die besten Bacon- oder Sausage-Sandwiches.

OHNE SAUCEN GEHT NICHTS: Damit die Sandwiches, Würstchen und Eier auch ja englisch schmecken, braucht es die richtigen Saucen. Davon hat der Caterer eine Riesenauswahl. Von der «Red Sauce«», dem Ketchup, über die «White Sauce», der Mayo, bis zur superenglischen «Brown Sauce», die keiner Übersetzung entspricht, da sie ganz einfach die braune Sauce ist, die zu deftigen Würstchen-Sandwiches morgens um halb sechs dazugehört, dafür hat sie ja auch den Big Ben auf dem Label....

STARKER TEE: Der Tee in England schmeckt etwa doppelt so stark wie hier. Klar gibt es die besten und auserwähltesten Sorten. Aber im Alltag, zu dem das Caterer-Essen auf einem Filmset auch gehört, gibt es vor allen die guten alten «PG-Tips», das sind die gängigsten aller englischen Teebeutel, pyramidenförmig, stark und jeder Engländer, ausser vielleicht Prince Charles, ist mit ihnen aufgewachsen. Hier finde ich sie in den indischen Supermärkten, zum Beispiel im Zürcher Langstrassenquartier. Aber natürlich wird auch Kaffee getrunken und unser Walliser Art Director fand sogar seine geliebte heisse Schokolade. In verschiedenen Kännchen stehen allerlei Milchsorten bereit, von der Crème bis zur Sojamilch.

FREUNDLICHES TEAM: Jane, Kay und Steve haben eindeutig Freude an ihrem Job. Nicht nur, dass sie hervorragend kochen, sie erfüllen jeden Extrawunsch mit der gewohnt britischen Freundlichkeit: «Here Love», «Especially for you Dear». Auf meine Frage, welche Menüs denn am besten gehen, antwortete Kay. «Die Engländer lieben ihren Curry, wir haben immer einen Curry auf dem Menüplan und der läuft erfahrungsgemäss am besten.» Auf die Frage, was sie denn sonst noch so anbieten, meint Kay: «Ein typisches Fleischgericht, denn auf den Filmsets arbeiten viele Männer, und dann braucht's immer noch ein vegetarisches Gericht. Auch das Dessert ist wichtig und der Nachmittagstee. Dazu servieren wir Kuchen und Sandwiches.»

DAS MENÜ: Jedes Crewmitglied kann bestellen, worauf es meisten Lust hat. Man geht die kleine Treppe hoch zum Ausschank und bekommt einen grossen Teller vollgeladen. Bei Filmproduktionen wird hart gearbeitet. Das Team besteht aus vielen Handwerkern, Setbauern, Elektrikern, Chauffeuren, und in diesem Fall, da es um Möbel geht, auch aus Zügelmännern. Auch der «glamouröse » Teil der Crew, die Schauspieler, arbeitet hart und muss die kleinen Szenen oft vielfach wiederholen. Gutes Essen, und ausreichend davon, ist also sehr wichtig für die Stimmung und einen flüssigen Tagesablauf. Das Caterer-Team hat natürlich schon mit vielen berühmten Schauspielern und Popstars gearbeitet.

CAJUN CHICKEN: Poulet, auf Cajunart gebraten ZUTATEN: für 4 Personen: 4 Pouletbrüstchen, 1 Esslöffel Paprika, 1 Esslöffel getrocknete Zwiebelflocken, 1/4 Esslöffel Cayennepfeffer, 2 Esslöffel getrockneter Thymian, 1 Esslöffel Sonnenblumenöl. ZUBEREITUNG: Mischen Sie alle Gewürze zusammen, trocknen Sie die Pouletbrüstchen mit Küchenpapier ab und schneiden Sie diagonal einige Rillen ein. Nun bepinseln Sie die Pouletbrüstchen mit dem Olivenöl und wenden sie in der Gewürzmischung. In einer Grillpfanne oder auf dem Grill beidseitig braten. Servieren Sie Cajun-Pouletbrüstchen zum Beispiel mit Guacamole und Maiskolben. (Bild via: bbcgoodfood)

PRAWN CURRY: für einen Crevetten-Curry für zwei Personen braucht es folgende ZUTATEN: 500 Gramm Crevetten, 1 Zwiebel, 1 Tasse Kokosnussmilch, 1,5 Esslöffel Turmeric Pulver, 1 Esslöffel, Fenchelsamen, 1/2 Esslöffel Garam Massala (indische Gewürzmischung, gibt es in Delikatessabteilungen und indischen Supermärkten) 3 Curry-Blätter (auch das in indischen Supermärkten oder Spezialitätengeschäften erhältlich) Salz und Zucker zum abschmecken, gehackter Chili und Koriander zum Garnieren, 2 Knoblauchzehen, 1 kleines Stück Ingwer, eine Prise Salz. ZUBEREITUNG: In einem Mörser, den Knoblauch, den Ingwer und die Prise Salz zu einer Paste zerstossen. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit zwei Esslöffel Sonnenblumenöl und den Fenchelsamen sanft goldbraun anbraten, die Knoblauch-Ingwerpaste, das Garam Massala und den Turmeric dazugeben und mit 1/3 Tasse Wasser solange köcheln, bis die Mischung fein duftet und das Öl sich löst. Die geschälten und geputzen Crevettenbeigeben und gut in die Gewürzmischung einmischen, 1 Minute köcheln lassen. Falls die Mischung zu trocken ist und am Pfannenboden kleben bleibt, ein wenig mehr Wasser hinzufügen. Die Kokosnussmilch dazugeben und aufkochen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Mit Chili und Koriander garnieren. Zu weissem Reis servieren. (über: www.fussfreecooking.com)

GOAT CHEESE AND TOMATO TART: Kuchen mit Ziegenkäse und Tomaten, auch das ein schneller, feiner Znacht. ZUTATEN: Blätterteig, je nach Blech rund oder eckig ausgewallt. 200 Gramm Ziegenfrischkäse, 2 Esslöffel Crème fraîche, 1 Esslöffel Olivenöl, frische Kräuter wie Estragon, Rosmarin und Salbei. 500 Gramm Cherrytomaten ( je nach Grösse des Kuchens): Backen Sie den Teig ohne Füllung. Dafür den ausgewallten Teig mit einer Backfolie bedecken und mit Bohnen besschweren. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, die Folie wegnehmen und nochmals 10 Minuten backen. Den Teigboden herausnehmen, abkühlen lassen. Den Ziegenkäse mit den gehackten Kräutern, der Crème fraîche und ein wenig Salz und Pfeffer mischen. Auf den Teigboden verteilen. Die Cherrytomaten entweder ganz oder halbiert auf dem Kuchen verteilen, gut mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und den Kuchen nochmals im heissen Ofen ca. 10 -15 Minuten backen. Mit Salat servieren.

DIE CREW: Die Filmteams mit denen das Catererteam arbeitet bestehen durchschnittlich aus 90 Personen, die grössten Teams sind 200 Leute und wir waren 45.