Die Möbelmesse in Mailand macht auch Lust auf feine, italienische Pasta. Dank Youtube können wir in echten italienischen Küchen zusehen, wie eine köstliche Pasta zubereitet wird. Nehmen Sie sich Zeit und lassen Sie sich von diesen Videos verführen und kochen Sie die Rezepte nach.
SPAGHETTI AL CARTOCCIO – IN DER FOLIE
Hier werden die Spaghetti in der Folie, im Backofen einige Minuten fertig gekocht, so dass sich der Saft und der Geschmack der Muscheln in die Pasta saugt. Kochen Sie die Pasta nicht zu weich, so dass sie im Ofen fertig gekocht wird.
Zutaten:
- Petersilie
- Peperoncino
- Knoblauch, gehackt
- Sellerie, gehackt
- Frühlingszwiebeln, gehackt
- Spaghettini
- Miesmuscheln
- Olivenöl
- Weisswein
Geben Sie Olivenöl und den gehackten Knoblauch in eine Pfanne und dünsten Sie ihn sorgfältig an. Dann den Sellerie, die Zwiebeln und ein wenig Peperoncino hinzufügen. Nun legen Sie die gesäuberten Muscheln in die Pfanne. Salzen und mit Petersilie bestreuen. Mit Weisswein übergiessen und zudecken. In der Zwischenzeit die Spaghettini al dente kochen. Nun bereiten Sie eine Folie vor. Mischen die Spaghettini mit den Cozze und legen Sie diese portionenweise in die Folie. Im heissen Backofen einige Minuten kochen und servieren.
ORECCHIETTE MIT SALSICCIA UND AUBERGINE
Hier werden Orecchiette mit Salsiccia, Aubergine und geräuchertem Mozzarella gemischt und im Backofen fertiggekocht.
Zutaten:
- Orecchiette
- Aubergine, gewürfelt
- Tomatenpassata
- Zwiebeln, gehackt
- Weisswein
- Salsiccia
- Mozzarella, geräuchtert und in Würfel geschnitten
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
- Basilikum
Erhitzen Sie Olivenöl und geben Sie die Zwiebeln bei, andünsten und dann die Tomatenpassata und ein paar Basilikumblätter beigeben, alles würzen und ca. 20 Minuten köcheln. Nun Olivenöl in eine Bratpfanne geben und darin das Wurstfleisch der Salsiccia anbraten. Gleichzeitig Olivenöl in eine Pfanne geben und darin die Auberginenwürfelchen frittieren. Die angebratene Wurst mit Weisswein ablöschen, würzen. Die Auberginenstücke aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier legen. Nun kochen Sie die Orecchiette gemäss Packungsangaben. Die Pasta in eine ofenfeste Form geben und mit der Sugo, der Salsiccia und den Auberginen mischen. Die Mozzarellawürfel daruntermischen und am Schluss die Pasta mit ein wenig geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
TAGLIATELLE ALL’ ORTOLANA – MIT GEMÜSE
Diese Nudeln werden mit allerlei Gemüse und Speck gekocht und mit aromatisierten Brotbrösel und frittierten Auberginen serviert.
Zutaten:
- 1 Kartoffel, gewürfelt
- 2 rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten
- 2 Zucchetti, in Streifen geschnitten
- 200 Gramm Cherrytomaten, geviertelt
- 150 g Pancetta, in Streifen geschnitten
- Kräuter wie Basilikum, Petersilie und ein wenig Thymian
- geriebener Parmesan
- 5 Brotscheiben mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin
- 2 Auberginen, in kleine Würfel geschnitten und in Mehl gewendet
- 320 g Tagliatelle, ohne Eier
Die Auberginen in ein wenig heissem Öl braten. Auf Küchenpapier legen. Die Brotscheiben im heissen Backofen rösten, herausnehmen. Den Knoblauch und den Rosmarin entfernen, die Kräuter hacken, das Brot zerbröseln und mit den Kräutern und 3 Esslöffeln Parmesan mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zur Seite stellen. Für die Sugo Öl erhitzen und den Pancetta beigeben und anbraten, dann die Zwiebeln und danach die Zucchetti beigeben, eventuell ein wenig Wasser hinzugiessen, die Tomaten beigeben. Nach ca. 5 Minuten ist die Sugo fertig gekocht, würzen. Die Kartoffeln und die Tagliatelle ins kochende, gesalzene Wasser geben, al dente kochen. Nun mischen Sie die Pasta und die Kartoffeln mit der Sugo, geben Pastawasser bei und mischen alles gut. Dann geben Sie ein wenig geriebenen Parmesan bei und mischen alles nochmals gut. Nun servieren Sie die Nudeln und geben pro Portion eine Handvoll frittierte Auberginenwürfel bei und eine Handvoll Brotbrösmeli mit Kräutern und Parmesan.
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Marianne Kohler ist Stylistin und Journalistin, sie begann ihre Karriere als Textildesignerin, arbeitete in Paris und New York, bevor sie einige Jahre das Moderessort der Zeitschrift Annabelle leitete. Heute arbeitet sie für Zeitschriften wie «Glamour» sowie Interior-Firmen im In- und Ausland. Marianne Kohler lebt mit ihrem englischen Mann David und ihrem Hündchen Miss C. in Zürich. 
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Knoblauch als erstes andünsten noch vor den Zwiebeln?
Spaghetti in der Folie “kochen”?
Nach 5 Minuten kann keine Sugo fertig sein! Langes langsam köcheln ist angesagt.
Es fehlt auch der Hinweis auf fehlerhalfte Muscheln. Bereits geöffnete Muscheln können gesundheitliche Nebeneffekte erzielen!
Ich gebe Ihnen punkto Knoblauch und Muscheln recht – aber ein Sugo kann sehr wohl in 5-10 Minuten fertig sein.
Die Sizilianer kennen das: Zwiebeln, frische Tomaten, Petersilie – in reichlich Olivenöl rasch verarbeiten. Das gibt ein transparentes, fruchtiges und leichtes Sösschen. Köstlich!
Diese Rezepte scheinen mir eher aus Deutschland, statt aus Italien zu stammen. Sugo nach 5 Minuten? In Italien werden Spaghetti sicher nicht in einer Folie gekocht!
Heinrich, da irren Sie sich aber! Spaghetti aus der Folie mit Meeresfrüchten ist sehr wohl italienisch.
Bei Metzgerei Hotz in Uster oder Odermatt in Hombrechtikon ZH.
Die Salsiccias siciliana al peperoncino und al finocchio (fenchel kümmel)
schmecken nicht schlecht. Der Sizilianer
@ Fred Frei bestimmt
Während eines nostaligischen “Anfalls” habe ich letzthin wieder einmal einen grossen Topf ¨Sugo a la siziliana auf meinen Herd angesetzt. Noch wusste ich nicht was ich mit der Menge von Sauce anfangen sollte oder wollte – aber gekocht musste sie werden! Angelockt durch den feinen Duft, sogar im Treppenahus, kamen nach und nach einige Nachbarn an meine Türe und so sassen wir dann, nach Stunden, bei einem (!) Glas Rotwein, einem (!) Teller Pasta mit feinster Sauce zusammen und genossen einen nicht no spontanen Znacht Pasta mit einer feinen Sauce ziehe ich jedem Schicki-Micki-Essen vor!
Spaghetti al cartoccio: Weniger ist mehr.
Wenn die Miesmuscheln frisch sind, ist der weisswein überflüssig – er stört sogar den Geschmack.
Knoblauch würde ich nicht hacken – muss man gar nicht essen – und (Frühlings)Zwiebeln sowieso weglassen.
Kleiner Korrekturhinweis für alle die die tagliatelle all’ortolana nachkochen möchten: Die im Video erwähnten “due etti” Cherrytomaten entsprechen 200 g und nicht 1 kg.
smile, ist mir auch aufgefallen. auf deutsch gibt es keine Gewichtseinheit für 100gr. Es ist dann gefährlich, dass man es mit Pfund verwechselt ;-)
Wir, in Österreich, haben eine Bezwichnung für 100 gr = 10 Deka oder 10 Dekagram. Dadurch ist jede Verwechselungsmöglichkeit ausgeschlossen.
Orecchiette con salsiccia e melanzane klingt sehr gut. Aber wo kriege ich eine gute Salsiccia nördlich der Alpen her?
Im Denner, 2 Würste in einem Pack. Haut abziehen, reinschnetzeln in den Sugo e basta.
Bei Metzgerei Hotz in Uster ZH oder Odermatt in Hombrechtikon
Salsiccia col peperoncino oder finocchio alla siciliana (mit fenchel), nicht schlecht….
Der Sizilianer
Mit Verlaub: natürlich gibt es die schnellen Varianten von Saucen, nur spricht man dann nicht von Sugo. Der klassische Sugo benötigt am liebsten 5 Std. Kochzeit, sicherlich nicht unter 1 Std. Aber z.B. Spaghetti Sciue Sciue aus Neapel, ähnlich wie die sizilianische Variante mit den Pomodori datterini zubereitet, oder den Pomodori ciliega. Nicht jede Art der Pastasauce braucht Stunden!
Mit Verlaub: natürlich gibt es die schnellen Varianten von Saucen, nur spricht man dann nicht von Sugo. Der klassische Sugo benötigt am liebsten 5 Std. Kochzeit, sicherlich nicht unter 1 Std.
Giusto! in 5 minuti, con pomodori freschi non e sugo mauna salsa buona!!
Hi,
I am a visual artist from Arizona and I am wondering if you have an english version of this blog.
Thanks.
Devy*******
no, sorry, as far as I know this is a German only newspaper and website.
Es wurde hier sehr viel richtiges gesagt: Knoblauch andünsten vor den Zwiebeln? Was mir kalt den Rücken runterläuft: Basilikum mitkochen? Lassen sie das Kochen lieber bleiben!
Eine echte Sugo “alla Nonna” braucht lange, ist aber auch nicht vergleichbar von den Zutaten her.
@ 08/15: Gut gemacht! Würde am liebsten vorbei kommen! ;-)
@ Andrea L: Klar man kann alles weglassen, sogar die Spaghetti, jeder nach seinem Geschmack.